Бесплатная консультация юриста

+7 (800) 301-07-30

Реклама jurik.ru

Организация горячего питания обучающих, одна из самых контролируемых сфер деятельности образовательных организаций. Регулярные проверки столовой, пищеблока и процесса выдачи пищи фиксируются в специальных документах — актах. Грамотное составление этих актов гарантирует прозрачность работы школы, безопасность детей и отсутствие замечаний со стороны надзорных органов (Роспотребнадзор, прокуратура, органы местного самоуправления).

В данной статье подробно разбираются основные виды актов, их структура, отличия от протоколов, а также приведены актуальные ориентиры для заполнения на .

Нормативная основа проведения проверок

Деятельность школьных пищеблоков регулируется комплексом нормативных правовых актов. Ключевые документы, определяющие порядок проверок и состав комиссий:

ФЗ-273 «Об образовании в РФ» (ст. 37 — организация питания обучающихся).
СанПиН 2.3/-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (основной документ по санитарным нормам).
Постановление Правительства РФ № 1156 (порядок организации питания в государственных школах).
ПНСТ 858-2023 «Образование. Организация питания обучающихся. Общие требования» (Предварительный национальный стандарт, содержащий Приложение В — рекомендуемую форму акта проверки школьной столовой и пищеблока ОО).
Местные нормативные акты (приказы департаментов образования, постановления администраций муниципалитетов).

Важно: Единой обязательной на федеральном уровне формы акта проверки столовой не существует (кроме рекомендуемой в ПНСТ 858-2023). Школа вправе разработать и утвердить собственную форму локальным нормативным актом (приказом директора).

Основные виды актов проверок питания

В практике школьного документооборота выделяют несколько ключевых типов актов, каждый из которых решает свои задачи:

Акт приемки-сдачи пищеблока / столовой (после ремонта или перед вводом в эксплуатацию)

Составляется комиссией с участием представителей Рospotrebnadzor (или по их уведомлению), администрации школы, заказчика работ. Фиксирует соответствие планировочных решений, отделки, вентиляции, освещения, оборудования санитарным правилам.

Акт проверки санитарно-эпидемиологического состояния (плановый/внеплановый)

Проводится комиссией школы (часто с врачом/парадизуром) для оценки соблюдения СанПиН 2.3/-20. Проверяются:

Санитарное состояние помещений (чистота, дезинсекция/дератизация).
Наличие и заполнение журналов производственного контроля.
Соответствие продуктов декларациям/сертификатам, сроков годности, условий хранения (температурные режимы холодильников).
Наличие медицинских книжек у сотрудников, результатов бактериологических посевов с рук/оборудования.
Соответствие меню утвержденному циклическому меню, калорийности, выносу блюд.

В интернет-ресурсах часто встречается под названием «Акт ДРК санитарно-эпидемиологического состояния групп при организации питания» или «Акт проверки санитарного состояния пищеблока ДОУ/Школы».

Акт бракеража (органолептической оценки) готовой продукции

Ежедневный документ. Комиссия (бракеражная) оценивает блюда по органолептическим показателям (вкус, цвет, запах, консистенция, температура) перед раздачей детям.

Количество экземпляров: не установлено законом, рекомендуется 2 экземпляра (один — у повара/ответственного за приготовление, второй, в администрации школы/у заведующей пищеблоком).
Форма: произвольная, по общим правилам делопроизводства.
В акте фиксируются: название блюда, выход, температура, органолептика, решение комиссии (допустить/не допустить к раздаче).

Акт проверки организации и ведения производственного контроля (ПК)

Проверяется сама система ПК: есть ли программа ПК, журналы, выполняются ли замеры (температура, остаточные количества дезинфицирующих средств, микробиология), вносились ли корректировки.

Акт родительского (общественного) контроля

Инициируется родительским комитетом или советом школы. Порядок регламентируется Приказом директора о создании комиссии родительского контроля (часто отдельно для 1-4 кл. и 5-11 кл.). Родители проверяют: соответствие меню, температуру блюд, чистоту столовой, качество продукции, опрашивают детей. Акт подписывается членами комиссии родителей и ответственным администратором школы.

Структура и обязательные реквизиты акта (Образец заполнения)

Независимо от вида проверки, любой акт должен содержать обязательные реквизиты в соответствии с ГОСТ Р 7.0.97-2016:

Наименование документа: «АКТ проверки…» / «АКТ бракеража…».
Дата составления (число, месяц, год) и место (город/населенный пункт).
Основание: Номер и дата приказа директора о создании комиссии / плане проверок / обращении родителей.
Состав комиссии: Должность, ФИО (полностью) каждого члена, указание председателя. (Фамилии в публичных образцах маскируются: И.И. ).
Объект проверки: Полное наименование школы (МБОУ СОШ № г. *), адрес пищеблока.
Суть проверки (описание процесса): Что проверялось, какие документы изучались (журналы ПК, меню, декларации, медкнижки), какие замеры проводились (температура в холодильниках, температура блюд на раздаче).
Выявленные нарушения / Несоответствия: Конкретные факты (напр.: «Температура горчего супа на раздаче 58°C при норме не ниже 75°C», «Отсутствует журнал учета отборов для лабораторных испытаний», «Нарушена соседская расстановка продуктов в холодильнике»).
Меры по устранению (если есть нарушения): Кто, что и к какому сроку должен исправить.
Подписи: Всех членов комиссии с расшифровкой (ФИО). При необходимости — печать школы.

Особенности заполнения популярных форм (на примере интернет-образцов)

Акт бракеражной комиссии (Ежедневно)

АКТ БРАКЕРАЖНОЙ КОМИССИИ № ___ от «__» ________ 20__ г.
г. * МБОУ СОШ № *
Состав комиссии:
Председатель: Зав. пищеблоком * . (подпись)
Члены: Врач/Парадизур *. (подпись), Классный руководитель *. (подпись)

Результаты органолептической оценки блюд (завтрак/обед):

Наименование блюда Выход, г Темп., °C Органолептика (вкус/запах/цвет/консистенция) Решение
Суп куриный с лапшой 250 78 Соответствует Допустить
Котлета из курицы с пюре 150/100 72 Соответствует Допустить
Компот из сухофруктов 200 22 Соответствует Допустить

Подписи членов комиссии: ___________ / * *. / ___________

Наименование блюда	Выход, г	Темп., °C	Органолептика (вкус/запах/цвет/консистенция)	Решение
Суп куриный с лапшой	250	78	Соответствует	Допустить
Котлета из курицы с пюре	150/100	72	Соответствует	Допустить
Компот из сухофруктов	200	22	Соответствует	Допустить

Акт проверки столовой по ПНСТ 858-2023 (Приложение В), Комплексный (Плановый/Внеплановый)

Данная форма является наиболее полной и современной на 2026 год. Она включает чек-листы по блокам:

Блок 1: Документальное обеспечение (лицензии, аккредитации, программы ПК, журналы, меню, карты выноса).
Блок 2: Материально-техническая база (помещения, оборудование, инвентарь, вентиляция, освещение, водоснабжение).
Блок 3: Персонал (медкнижки, обучение, санитарная одежда, личная гигиена).
Блок 4: Сырье и продукты (приемка, хранение, маркировка, сроки, декларации).
Блок 5: Процесс приготовления (технологические карты, термическая обработка, отборы для пробы).
Блок 6: Реализация/Раздача (температура на линии, время раздачи, чистота посуды).
Блок 7: Производственный контроль (график, выполнение замеров, учет несоответствий).

По каждому пункту ставится отметка: «Да / Нет / Частично». В конце, общий вывод и поручения.

Акт родительского контроля

Форма утверждается Приказом директора. Обязательно наличие графы для замечаний/предложений родителей и графы «Меры по устранению» с ответственными и сроками. Акт направляется в совет школы/управление образования.

Типовые ошибки при составлении актов

Отсутствие приказа о создании комиссии. Акт, подписанный людьми, не уполномоченными приказом, не имеет юридической силы.
Общие фразы вместо фактов. Плохо: «Нарушения по хранению». Хорошо: «В холодильнике №3 (инв. № *) температура +8°C при норме +2…+6°C, хранение сырых и готовых продуктов на одной полке».
Отсутствие сроков и ответственных за устранение. Нарушение без поручения — просто констатация факта.
Несвоевременное составление. Акт бракеража составляется ЕЖЕДНЕВНО до начала раздачи. Акт плановой проверки — в день проведения.
Использование устаревших форм. Не используйте бланки по СанПиН 2.-08 (утратил силу). Ориентируйтесь на СанПиН 2.3/-20 и ПНСТ 858-2023.

Хранение и учет актов

Срок хранения: Акты проверок (плановые, родительского контроля, комиссий Рospotrebnadzor) — в соответствии с перечнем типовых документов образовательной организации (обычно 5 лет или до следующей плановой проверки, акты бракеража — часто хранят 1 год, но лучше 5 лет для доказательства добросовестности).
Учет: Акты регистрируются в журнале учета входящей/внутренней документации или в отдельном журнале регистрации актов проверок питания.
Электронный вид: Допускается ведение в ЭДО (электронном документообороте) с ЭЦП ответственных лиц. Сканы бумажных оригиналов также должны быть сохранены.

Где найти актуальные бланки (Word/PDF) для скачивания

Готовые редактируемые формы (в формате .docx) можно найти на профильных ресурсах по охране труда и документации в образовании (например, порталы типа «Охрана труда в школе и ДОУ», сайты методических кабинетов департаментов образования).

Ключевые запросы для поиска:

«Акт проверки школьной столовой ПНСТ 858-2023 Приложение В скачать Word»
«Акт бракеражной комиссии школьной столовой образец 2024-2025»
«Акт родительского контроля питания в школе бланк»
«Акт проверки производственного контроля питания ДОУ/Школа форма»

При скачивании обязательно сверяйте форму с актуальным Приказом директора вашей школы и требованиями СанПиН 2.3/-20.

Резюме: чек-лист для заведующей пищеблоком и директора

[ ] Утвержден Приказ о комиссиях (бракеražная, приемка сырья, родительский контроль, плановые проверки) на текущий учебный год.
[ ] Формы актов соответствуют ПНСТ 858-2023 и СанПиН 2.3/-20.
[ ] Ежедневно до 08:30 (или до начала раздачи) заполняется Акт бракеража (2 экз.).
[ ] Проводится еженедельная/ежемесячная внутренняя проверка по чек-листу ПНСТ 858-2023 с составлением Акта.
[ ] Раз в квартал/полугодие проводится проверка с участием врача/парадизура (Акт санитарно-эпид. состояния).
[ ] Акты родительского контроля составляются по графику, обсуждаются на совете школы.
[ ] Все акты пронумерованы, подписаны, зашиты/скреплены, учтены в журнале, хранятся в доступном месте для предъявления инспектору.

Дата актуализации информации: . Нормативная база может меняться. Перед использованием образцов обязательно сверьтесь с последними редакциями СанПиН, ПНСТ и локальными актами вашего субъекта РФ/муниципалитета.